Bột ngọt là gia vị an toàn trong chế biến thức ăn

Bột ngọt (Mì chính) là gia vị quen thuộc của người dân Việt Nam mấy chục năm qua khi chế biến thức ăn. Tại Việt Nam, có hàng chục sản phẩm bột ngọt được ưa chuộng trên thị trường, như: Meizan, Vedan, Miwon, Ajinomoto, Co.op Select…

Năm 2001, Cơ quan Quản lý Thuốc và thực phẩm của Mỹ (FDA) kết luận, bột ngọt là một gia vị an toàn. Bộ Y tế Việt Nam xếp bột ngọt vào “Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm”.

Là chuyên gia khoa học trong lĩnh vực này, PGS, TS Lê Bạch Mai cho biết: “Cơ thể người có các cơ chế tự nhiên nhằm điều hòa hàm lượng các chất ở mức cân bằng, trong đó có Glutamate. Theo đó, hàng rào máu - não trong não bộ có chức năng ngăn sự di chuyển từ máu vào não của những chất không cần thiết cho hoạt động của não, trong đó có Glutamate. Do đó, não người không bị ảnh hưởng khi sử dụng bột ngọt”.

Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex quốc tế (CAC) không xếp bột ngọt vào nhóm thành phần thực phẩm gây dị ứng. Nghiên cứu mới nhất của Geha đã chỉ ra rằng, “Bột ngọt không được xem là nguyên nhân gây ra “Hội chứng nhà hàng Trung Quốc”- Các triệu chứng mỏi cổ, cứng cổ, đau mỏi tê gáy, đau đầu, tức ngực, đổ mồ hôi, chóng mặt, khó chịu…”.

Cần những nghiên cứu chuyên sâu hơn để tìm ra nguyên nhân thực sự trong thực phẩm gây ra những triệu chứng này.

Dây chuyền đóng gói thành phẩm nước tương Nam Dương

Theo Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Y tế Thế giới, quá trình chuyển hóa bột ngọt trong cơ thể trẻ em và người lớn là như nhau và không có mối nguy nào đối với trẻ em khi sử dụng bột ngọt. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh, bột ngọt không ảnh hưởng đến tất cả các giai đoạn phát triển của trẻ (bào thai, bú sữa mẹ, sau cai sữa).

“Một số người cho rằng bột ngọt có bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe khi chế biến ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cho thấy, tại nhiệt độ đun nấu thông thường (không vượt quá 250°C), bột ngọt không bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe”, PGS, TS Lê Bạch Mai cho biết.

Được biết, Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hợp Quốc (FAO), Ủy ban Khoa học về thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF) đã kết luận, bột ngọt là gia vị an toàn cho sức khỏe người sử dụng ở mọi lứa tuổi và không có quy định về liều dùng hằng ngày.

Từ tháng 9-2024, bột ngọt Meizan của Công ty TNHH Thực phẩm Quốc tế Nam Dương (NDFC) ra mắt thị trường và được người tiêu dùng đón nhận tích cực, nhờ chất lượng sản phẩm tốt và giá thành hợp lý.

Bột ngọt Meizan được sản xuất tại nhà máy với dây chuyền hiện đại, công nghệ tiên tiến.

Bột ngọt Meizan là sản phẩm được phối trộn và đóng gói từ các nguồn nguyên liệu nhập khẩu chính ngạch, đến từ các nhà sản xuất uy tín, có hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến tại Malaysia, Trung Quốc, Indonesia và Việt Nam. Tất cả các nguồn cung cấp nguyên liệu đều có xuất xứ rõ ràng, hồ sơ chứng từ minh bạch, hợp lệ, đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.

Ông Hồ Diệp Anh Khôi, Tổng giám đốc Công ty NDFC khẳng định: “Chúng tôi không thể nay đóng gói, ghi nhãn sản phẩm từ nhà sản xuất này, mai lại ghi nhãn từ nhà sản xuất khác. Điều này dẫn đến chất lượng không đồng nhất về mặt mỹ quan, kích cỡ hạt, màu sắc, vị… Vì thế, chúng tôi dùng phương pháp phối trộn để cho ra sản phẩm của riêng mình, do mình kiểm soát, với các thay đổi về cỡ hạt, màu sắc, vị hậu… khác hẳn các loại bột ngọt khác trên thị trường”.

Theo ông Khôi, việc phối trộn cho ra sản phẩm của riêng Nam Dương đều tuân thủ tuyệt đối các quy định của luật pháp Việt Nam về tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh và ghi nhãn hàng hóa. Quy trình phối trộn giúp tối ưu các đặc tính của sản phẩm theo tiêu chuẩn của Công ty Nam Dương. Đồng thời, phù hợp với chiến lược quản lý nguồn cung ứng của công ty.

Được biết việc phối trộn và đóng gói sản phẩm bột ngọt Meizan được thực hiện tại nhà máy Công ty Nam Dương tại KCN Hiệp Phước (TP Hồ Chí Minh). Nhà máy được ra mắt và đi vào hoạt động vào năm 2017, có cơ sở vật chất hiện đại, đạt tiêu chuẩn cao về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, với tổng vốn đầu tư lên đến 25,6 triệu USD, công suất 50.000 tấn/năm.

Đối với bột ngọt Meizan, ngày 26-6-2024, Công ty TNHH Thực phẩm Quốc tế Nam Dương đã tự công bố sản phẩm Meizan. Theo đó, công ty Nam Dương cam kết thực hiện đầy đủ các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm và hoàn toàn chịu trách nhiệm pháp lý của hồ sơ công bố và chất lượng, an toàn thực phẩm đối với sản phẩm công bố.

Theo kết quả kiểm nghiệm của Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo lượng 3 về tính chất cảm quan của bột ngọt Meizan với các sản phẩm bột ngọt khác thì Meizan có tinh thể thơm rất nhẹ, gần như mùi trung tính; Tinh thể trắng đục, không có tạp chất; Dung dịch pha loãng không mùi, trong suốt; Vị umani đầm, hậu vị lợ kéo dài, hài hào.

Qua đó kết luận bột ngọt Meizan có mùi thơm nhẹ, gần như mùi trung tính, kể cả khi nấu với nước nóng, vì vậy không ảnh hưởng đến mùi thơm đặc trưng của món ăn, tạo vị umani tốt, có hậu vị lợ kéo dài, không bị chua như các sản phẩm khác. Ngoài ra, bột ngọt Meizan có mùi và vị tốt hơn một số sản phẩm bột ngọt khác cùng kiểm nghiệm.

NGUYỄN DŨNG